Perfil

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Biografia

Dr. María Paz de Peña es Profesora Titular de Nutrición y Bromatología en la Universidad de Navarra (Pamplona, España). Licenciada en Farmacia por la Universidad Complutense de Madrid (1989). Doctora en Farmacia por la Universidad de Navarra (1994). Ha realizado estancias de investigación en la University of California-Davis (2001-2002) y en la Technische Universitat Berlin (May-July 2010). Su investigación se centra en el estudio de la influencia de diversos factores tecnológicos sobre la degradación y generación de compuestos bioactivos como los antioxidantes, en los alimentos tratados térmicamente, principalmente de origen vegetal como el café, con la finalidad última de mejorar las propiedades saludables de los alimentos.

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